Každý pozná určite pokrmy ako „šopský šalát“, „čevabčiči“ alebo „kaškaval“. Čo sa týka kuchyne, Bulharsko má naozaj čo ponúknuť a môže nás aj v mnohom prekvapiť.

Základné ingrediencie

Základnými ingredienciami pre prípravu bulharských pokrmov sú syr feta (biely syr, u nás známy ako balkánsky syr, vyrába sa buď z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, kravský môže byť trochu žltkastý, kdežto ovčí a kozí bývajú biele, pravý balkánsky syr zreje okolo 40 dní), Kisel mljako (v podstate sa jedná o redšia jogurt, ktorý je špecifický tým, že obsahuje Bulharskú mliečnu baktériu, latinsky lactobacillus bulgaricus; táto baktéria, ktorá je vlastne príčinou kvasenia, bola objavená až r. 1905) a čubrica (česky saturejka ). Vďaka týmto prísadám, ale tiež vďaka veľkému množstvu zeleniny a rýb, je bulharská kuchyňa celkom zdravá. Medzi najčastejšie pripravovaná mäsa, okrem už spomínaných rýb patria bravčové a hovädzie.

Pečivo - vždy a všade

Najčastejším pečivom a zároveň i prílohou k jedlu je biely chlieb, ktorý sa v Bulharsku jej ku každému jedlu av reštaurácii je úplne automatické, že vám k jedlu donesú práve košíček s pečivom, aj keď si o ňu priamo nepoviete. Bulharský biely chlieb má však jednu nevýhodu, totiž to, že je dobrý, len keď je čerstvý, postupom času sa začína drobiť. Bežný chlieb a cereálne pečivo sa dajú tiež zohnať.

Čo by ste mali vyskúšať aneb typické bulharské jedlá

Tajomná slová ako „tarator“, „kaškaval“ alebo „musaka“ sú názvy niekoľkých z mnohých typických bulharských pokrmov.

Tarator

Pod týmto zvláštnym menom sa skrýva studená polievka vyrobená z kyslého mlieka, nastrúhanej uhorky, kôpru a prípadne cesnaku. Táto zaujímavá polievka určite stojí za to vyskúšať, navyše vás v horúcich letných dňoch príjemne osvieži.

Musaka

Ak vám na tanieri donesú musaku, tak si asi poviete: „To sú predsa francúzske zemiaky …“ Musaka je teda teplé jedlo pripravené zo zemiakov a zeleniny, prípadne z mäsa, ale vďaka špecifickému korenia a spôsobu prípravy je predsa len iná a zaujímavejšia. Dá sa dokonca kúpiť aj v konzerve!

Šopský šalát

Tento známy a rozšírený šalát vás môže aj prekvapiť, pretože okrem surových paprík a paradajok a bieleho syra sa do neho pridávajú aj pečené paprikové struky a cibule. Celý šalát sa pred podávaním zaleje zálievkou z octu, oleja a soli.

Keftě a kebabče

Tieto zaujímavo sa nazývajúce pokrmy sa pripravujú z mletého mäsa. Sú to bochníky, karbonátky alebo valčeky pomletého mäsa osmažené alebo pripravené na rošte. Podávajú sa so zeleninovými šalátmi alebo s hranolkami, čo je v Bulharsku celkom obľúbená príloha.

Kaškaval

Ide o ovčí, kravský alebo zmiešaný syr. Podáva sa občas ako dezert na konci jedla alebo k vínu. Zaujímavé je, že kaškaval zreje 60 dní, nezrelý syr sa pozná podľa toho, že môže mať trochu kyslastú chuť.

Škembe čorba

Pod týmto názvom sa skrýva hustá držková polievka, ktorá často vydá aj za druhé jedlo a jej sa s chlebom.

Čo si dáme na pitie?

V Bulharsku sa nachádza množstvo minerálnych prameňov, preto sú rôzne kyselky a minerálne vody bežnou súčasťou stolovania.

Samozrejme sa však stretnete is ďalšími špecifickými nápojmi ako je napr rakija, pálenka z peckovitých plodov alebo hrozna alebo mastika, čo je destilát s príchuťou sladkého drievka podobný gréckemu ouzu (keď ho poriadne vychladíte, bude vyzerať ako by v ňom plávali kystalky ľadu).

Bulharsko je v Európe uznávané ako jedna z najlepších vinárskych oblastí. O víne a vinárstve sa dočítate v nasledujúcej kapitole.

Vínečko biele, vínečko červené ...

Vinárstvo v Bulharsku má neobyčajne dlhú tradíciu. Príhodné podnebie a vynikajúce pôdy spôsobili, že už od antických čias sa tu víno pestovalo a vyrábalo, o čom svedčí aj starobylé vinárske pivnice. Najstaršie doloženie vinári boli Tráci.

V Bulharsku možno vymedziť niekoľko vinárskych regiónov: Podunajská nížina, Čiernomorská oblasť, Údolie ruží, Thrácká nížina a Údolí strumy. Každá oblasť je niečím špecifická, ale jedno majú všetky oblasti spoločnej: ponúka výborná vína.

Podunajská nížina - domov odrody zvanej Gamza

Táto vinárska oblasť sa rozkladá v severnej časti Bulharska, je jednou z najväčších a pestuje sa tu najviac druhov vína. Tento región je známy predovšetkým vďaka pestovaniu bulharskej odrody zvanej Gamza, stretnete sa však is tradičnými druhmi vín ako je napríklad Merlot, Muskat Ottonel alebo Cabernet Sauvignon.

Čiernomorská oblasť

Východná Čiernomorská oblasť sa rozkladá okolo miest Šumen, Varna a Burgas. Do tejto oblasti patria známe lokality ako napr Chan Krum, Pomorie, údolie rieky Kamčija, Targoviste, Risenovo alebo Južen Brjag.

Údolie ruží - nielen pestovanie ruží, ale aj vína

Túto oblasť, ktorej sa niekedy hovorí oblasť Podbalkánská, sa nachádza medzi pohoriami Stará planina a Rodopy. Región budete pravdepodobne poznať ako miesto, kde sa pestujú najvoňavejšie a najkrajšie ruže na Balkáne. Z týchto ruží sa potom lisuje ružový olej. Avšak, pestuje a vyrába sa tu i víno, známa a vynikajúce je napr odroda Karlovo Misket (Kráľovský muškát). Medzi najvýraznejšie vinárskej obce patrí Sliven, Jambol, Karlovo alebo Bania.

Thrácká nížina

Oblasť na juhu Bulharska vyniká pestovaním odrôd ako je Muškát, Cabernet Sauvignon alebo Merlot. Podivne znejúce názvy ako Sakar, Korten, Šivačevo, Pazardžik, Plovdiv, Brestovica alebo Peruštica sú názvy vinárskych obcí, ktorých víno je naozaj chutné a kvalitné.

Údolie strumy - pestovanie jednej z najstarších odrôd vína

Táto oblasť leží v juhozápadnom cípe Bulharska a ide o bulharskú najteplejšie vinársku oblasť. Región je domovom významné bulharskej odrody, ktorá má názov Široká melniška Loza (široká mělnickej réva, niekedy len krátko Melnik). Táto odroda je jedna z najstarších odrôd vôbec, bola pravdepodobne dovezená z Malej Ázie a pestuje sa len tu, konkrétne v lokalitách Lozenica, Melnik, Chotovo a Vinogrady.
Tunajšie prírodné podmienky sa líšia od podmienok ostatných bulharských vinárskych oblastí a pripomínajú skôr stredomoria. Možno povedať, že táto oblasť je najstarším vinárskym regiónom v celom Bulharsku. Z najznámejších miest, kde sa vyrába výborné víno menujme ešte obce Damjanica a Harsovo.